主廚們會小心地把每一塊白松露都用紙包裹，封在箱子里，再儲存在冰箱中。溫度控制在2-4攝氏度。白松露食用前要清潔，卻不能水洗。用牙刷清潔，再用紙 擦。由于白松露很珍貴，一道菜只會用上幾個薄片。為了保持白松露的鮮香，主廚們通常都是在上菜之后，在客人眼前用工具刨下幾片“白松露雪”，并建議客人在 15分鐘內(nèi)食用完，否則香氣散失會影響整道菜的體驗。

主廚們尊重白松露的珍貴，他們多用黑松露去熬醬汁，做松露油，卻堅持生吃白松露。“只有當白松露某年的產(chǎn)量多時，才會考慮用它做醬汁和油，因為它太珍貴了。”Jacky說。

為了配合白松露優(yōu)雅的香氣，主廚們更傾向于使用淡香的食材搭配。Jacky以59.5度烹飪4小時的溫泉蛋來配白松露。“意大利當?shù)爻Ｓ贸措u蛋配白松 露，而用溫泉蛋就會帶給你新意，蛋白是熟的，很滑。蛋是半汁的狀態(tài)，會和白松露薄片的纖細很搭配。”最后一筆畫龍點睛的是他高湯熬出來的醬汁，點在雞蛋的一邊，讓整道菜淡香中有了提鮮的層次感。

對于肉類和白松露的搭配，主廚們都很小心。如果肉味重，就會蓋過白松露的香氣。 Riccardo不避諱使用牛肉，卻堅持一定要使用意大利的牛肉。“意大利的牛肉肉味比較淡，肉質(zhì)細膩，能和白松露相協(xié)調(diào)。”他說，意大利人用以搭配白松 露的往往是生牛肉、鮮嫩的小牛肉口味做到最淡，讓白松露的香氣凸顯出來。未經(jīng)烹飪的牛肉被Riccardo攢得好似一朵朵紅花，一片片白松露則飄落其上。