眾所周知 一道地道美味的菜肴是絕對離不開珍貴的食材和輔料的!料理美味多是來源于食材 卻也和心意有著很大的關(guān)系 很多人都對白松露有了解吧?那么  珍貴菌類白松露怎么使用?

白松露是極其珍貴的菌類，全球平均的年產(chǎn)量大約只有三噸，不到黑松露產(chǎn)量的十分之一。全世界都把阿爾巴地區(qū)看作白松露的圣地。不過，其實白松露也并沒有我們想象中的那么“傲慢”啦!

凌晨四點，秋末冬初的意大利天還未亮，阿爾巴地區(qū)的松露獵人已經(jīng)帶著松露獵犬上路了。白松露是極其珍貴的菌類，餐廳的主廚們也通常會驕傲地告訴你，“我們的白松露來自阿爾巴!”阿爾巴地區(qū)大概有50位松露獵人。最資深的松露獵人有50年的經(jīng)驗，獵犬是他不可或缺的助手。獵人的動作要快，否則獵犬可能會忍受不了白松露香氣的誘惑，直接吃掉。

白松露的生長有個關(guān)鍵因素，就是松露季之前豐沛的降雨。今年意大利雨水少，白松露的產(chǎn)量大概只有去年的10%。因此更加珍貴。直接從松露獵人那里交易而得的白松露一千克需要四五千歐元。如果向供應(yīng)商購買，一千克則需要七八千歐元。

每到11月，阿爾巴地區(qū)會舉辦頂級的國際白松露拍賣會，當(dāng)年采到的大顆白松露將被拍賣。今年的拍賣會與往年不同，有了中國人的身影。大董餐飲董事長兼總經(jīng)理董振祥以3.3萬歐元拍下一顆520克的白松露。董振祥也跟著松露獵人一起去采了白松露，但他還是要在拍賣會上買一塊。“雖然拍賣會的價格會比直接和松露獵人交易貴，但這是餐飲業(yè)對食材的一種尊重。”他說。