紅燒排骨

步驟1：把排骨涼水下鍋煮開(kāi)。

步驟2：水開(kāi)撇凈雜質(zhì)和浮沫。

步驟3：煮3分鐘撈出。

步驟4：炒勺上火燒熱放少許油，下入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖用小火煸炒。

步驟5：炒出香味后倒入焯過(guò)水的排骨煸炒。

步驟6：把排骨煸炒至微黃烹入料酒炒勻。

步驟7：倒入醬油和少許老抽炒勻。

步驟8：注入適量開(kāi)水煮開(kāi)。

步驟9：撒入鹽和味精調(diào)好味道。

步驟10：調(diào)好味后把排骨連同湯汁倒入高壓內(nèi)鍋里。

步驟11：把高壓鍋的蓋子蓋嚴(yán)，檔位調(diào)到燉肉和燉雞檔，用高壓燉煮30分鐘。

步驟12：燉煮好后放掉高壓鍋的氣體，把排骨連同湯汁倒入炒鍋里用旺火把汁收濃即可出鍋碼盤。

步驟13：制作非�？旖�，只需35分鐘便可汁濃肉香。

紅燒排骨烹飪技巧：

1、在焯排骨的時(shí)候一定要涼水下鍋，這樣可逼出排骨中的異味和血水，假如用開(kāi)水焯排骨，燒出的排骨會(huì)有些許腥味兒，味道不好。

2、在煸炒排骨的時(shí)候，一定要煸透把排骨表皮煸黃，沒(méi)有噼啪的水聲使排骨煸的稍干為宜，這樣在燉的時(shí)候可過(guò)多的吸入湯汁，不會(huì)有任何的腥味和異味，否則，在密閉的高壓鍋里燜出的排骨腥味會(huì)留在肉里面，所以前期一定要把排骨處理好了才行。

3、高壓鍋壓的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以25-30分鐘為宜，然后再倒入炒鍋收汁，燒出的排骨味道會(huì)非常好吃。