魚香肉絲

步驟1：豬里脊絲、黑木耳絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、郫辣醬、泡椒醬、蔥末、姜末、蒜末、黃酒、醬油、香醋、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、水淀粉、烹調(diào)油。

步驟2：漿肉絲;肉絲里放入鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒用手抓勻抓透。

步驟3：然后倒入適量的水淀粉。

步驟4：肉絲里倒入水淀粉后用手反復(fù)抓勻，抓至起粘性為止，腌制5-10分鐘備用。

步驟5：勾兌魚香碗汁;碗里放入香醋20克、醬油10克、白糖20克，碗中再放入黃酒10克、鹽1克、雞粉1克、水淀粉適量。

步驟6：往碗汁里加少許清水?dāng)噭�，然后放入一半蒜末和少許蔥末備用。

步驟7：炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入漿制好的肉絲。

步驟8：肉絲下鍋后此時是熱鍋涼油，趁此滑潤把肉絲打散，火力逐漸升溫肉絲變色撈出備用。

步驟9：鍋中留適量底油下入郫縣辣椒和泡椒小火煸炒。

步驟10：炒至油色變紅煸出香味下入蔥姜蒜煸炒。

步驟11：把蔥姜蒜爆香后倒入配料炒勻炒透。

步驟12：然后倒入滑過油的肉絲翻炒均勻。

步驟13：炒勻后倒入碗汁用大火翻炒數(shù)下。

步驟14：待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。