2.雞肉切薄片，青菜們洗干凈。米粉單獨煮熟撈起過涼水備用。

3.鮮湯連湯帶油用紗布過濾掉渣子備用。

4.吃之前，湯熱到沸騰上桌，依次燙入肉片，米粉，青菜，鵪鶉蛋，攪拌均勻。

小廚心得：

1.做過橋米線的碗要大，店里的米線碗有小臉盆那么大，這是有道理的。因為湯一定要寬，湯多熱容大，肉和菜才會立刻燙熟。湯上面需要有一層油封住保住湯的溫度。

2.肉片要新鮮，雞肉盡量買新鮮的非冷凍的，肉才會甜嫩。肉切薄薄的才好燙熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把幾片肉放進去，湯冷了點就不要再放肉了。

3.菜要選擇容易燙熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆燙熟備用。