韓良憶教你做烤奶油雞蛋布丁

材料：(4~6人份)

半杯水，1杯細糖，1杯牛奶，4個雞蛋，4大匙細糖，少許黃油，1杯液態(tài)鮮奶油，1小匙香草精，預熱烤箱至攝氏160度

做法：

焦糖部分：

1.在一口小湯鍋中加入1杯細糖和半杯水，用中小火煮至水滾、糖溶化，需不時攪拌。

2.把火力轉(zhuǎn)至最小，讓糖水中的水分慢慢收少，糖汁濃稠、色澤轉(zhuǎn)深。注意：在此步驟中不可再攪拌糖水。

3.蛋糕模具或烤皿的內(nèi)部涂抹一層薄薄的黃油，均勻注入焦糖液，底部形成一層金黃色的底。

布丁部分：

1.在大碗中一起攪打蛋、香草精和4大匙細糖，至糖溶化為止。

2.把牛奶和鮮奶油倒進蛋糖液中，略打至蛋和奶混合均勻。用濾器或濾網(wǎng)過濾一下蛋奶液后，把濾好的蛋奶注入已有焦糖的模具中。

3.取一個比模具大的烤盤，把蛋奶皿置于烤盤上，周圍注熱水，水的高度需至烤皿高度的一半。整個烤盤放進已預熱的烤箱中，烤45分鐘左右，或至用金屬簽插入布丁中心，拔出時不會沾黏蛋液的程度。

4.立刻取出烤皿，讓它自然冷卻，置冰箱冷藏后，倒扣切片食用。亦可趁熱進食，但如此較難切片，可用湯匙取食。