為什么做出來(lái)的泡菜吃起來(lái)有些酸味呢?原因就在于鹽放少了，發(fā)酵的時(shí)間又有點(diǎn)長(zhǎng)，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮制時(shí)間一般為夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好發(fā)酵程度，可以在時(shí)間差不多的時(shí)候，用干凈的筷子夾出一點(diǎn)泡菜嘗嘗。味道合口，就可以拿出來(lái)食用了。真正做成功的泡菜應(yīng)是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不夠的話就再泡上1～2天。如果感覺(jué)太酸，還有補(bǔ)救的辦法，就是食用前先用白開(kāi)水沖一下，然后再稍撒一點(diǎn)白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。

現(xiàn)在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永遠(yuǎn)吃新鮮的。對(duì)于放鹽的量，可以在你的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上多加一點(diǎn)。不用擔(dān)心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且適當(dāng)多放點(diǎn)鹽，能有效避免泡菜太酸。