什么是麻油雞 麻油雞的做法和功效(2)
7、爆炒5分鐘之后將所有雞肉倒入鍋中翻炒，再加入適量黃酒或米酒。
8、雞肉炒至七分熟后，倒入2/3鍋的水大火煮開，之后轉(zhuǎn)小火燉煮并放入香菇。
9、小火燉煮一個(gè)小時(shí)，雞肉軟爛，加鹽調(diào)味。(在小火燉煮的時(shí)候，看到湯還在繼續(xù)冒泡泡但不是沸騰的狀態(tài)，可以將雞肉的鮮味完全釋放在湯中，這個(gè)過程為了防止湯煮干，要不斷調(diào)整火力，最好一次將水多加些，以免不斷加水將湯的味道變淡。)
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