5. 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分;

6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上;

7. 冬筍塊兒瀝干水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗干凈備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用;

8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用;

9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用;

10. 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色;

11. 下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻;