恬美安詳的細膩感，同時赤身與醬油也十分匹配，經常用來制作漬赤身壽司。

中脂

位于背鰭下方的中脂，赤身與魚脂的平衡度極佳，也是最受喜愛的部位。在將金槍魚切斬成型的時候，能夠作為中脂的部位很廣，肉色發(fā)紅的一般作為中脂食用，脂肪含量稍高的部分，從邊緣切斷，切下的部分形似“鉛筆”，這部分適合捏制壽司，也被稱作“中脂之王”大脂

大脂部分猶如“雪花牛肉”，脂肪含量豐富，口感嫩滑，入口即化，也是金槍魚肉最為昂貴的部位。

即使做成只有一口大小的壽司，大脂的脂肪紋路依然清晰可見。魚腹下部的一側叫做“蛇腹”。

如今不僅是因為人氣高而導致金槍魚供不應求，氣候變化等原因也使得金槍魚巡游環(huán)境發(fā)生改變。由于地球氣候在不斷變暖，金槍魚魚脂含量也在不斷降低，香醇口感減弱。再加上過度捕撈，使金槍魚種群數量急劇減少，雖然人工繁殖實驗已經成功，但由于其生長緩慢，現在仍依賴捕撈。