金槍魚(yú)怎么吃才好 教你如何簡(jiǎn)單做美味壽司(2)
金槍魚(yú)進(jìn)行分快處理后，用給水紙(一種給魚(yú)肉提供水分的紙)將其卷好，之后再用普通紙張包裹，裝入塑料袋后，埋入冰中是指沉睡。一般來(lái)說(shuō)，幾天時(shí)間魚(yú)肉就會(huì)熟化變得軟嫩。和牛肉一樣，金槍魚(yú)肉不同的部位有不同的口感，根據(jù)脂肪含量不同，可以分為：赤身(Akami)、中脂(Chutoro)、大脂(Otoro)，大脂又分為霜降和蛇腹。
赤身
取自魚(yú)身背部，金槍魚(yú)的赤身含量最多，脂肪含量最少。因?yàn)橹竞可�，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有嚼感。赤身中富含的清爽香味與酸味，具有其他部位魚(yú)肉無(wú)法匹敵的魅力。
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