做法步驟

1、將鍋炒熱，放入鹽和花椒炒熟。

2、趁熱將這些材料抹在鴨腿上，放入冰箱中冷藏腌制半天左右。

3、深鍋中放入姜、大料，將鴨腿放入，再加入腌料，放入少許的料酒，少許的鹽。

4、加入沒過鴨腿的清水燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮25分鐘左右，關(guān)火繼續(xù)燜10分鐘。

5、取出瀝干水分，趁熱刷上香油，放涼后切片。

小貼士

1、南京鹽水鴨比較咸，所以鹽的比重較大，鹽的用量占鴨肉的10%左右。

2、可以另外準(zhǔn)備蘸醬，少許的蒜蓉+李錦記的涼拌汁+幾滴香油拌勻即可。