油條是很多人早餐的首選食物，香氣十足，油條外形看似兩根并排在一起，但其實也有它的科學原理。短短幾秒內(nèi)，面塊的表層會被熱油炸熟，迅速固定成形有了膨脹能力，這是怎么做到的呢?維度小編這就為您解讀。

油條的制作過程：首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和，使面粉發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和明礬進行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間一壓，旋轉(zhuǎn)后拉長放入熱油鍋里去炸，使其膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。

如何使油條膨脹更大?油條外形看似兩根并排在一起，也有其科學原理。短短幾秒內(nèi)，面塊的表層會被熱油炸熟，迅速固定成形，限制膨脹能力，因此單一面塊很難炸出松脆的口感，形狀也不漂亮，所以制作時將兩片生面塊相疊，中間以細木壓下，讓面塊黏合，當油條膨脹時，以細木壓下的結(jié)合處因厚度較厚、傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍屬柔軟狀態(tài)，同時膨大劑不斷釋出氣體，面塊還可以不停向各個方向膨脹，油條於是越變越膨松。