各種餃子的做法大全 煮餃子有哪些技巧(3)
和面，水煮餃最好是全冷水和面，蒸餃就需要是燙面，即剛燒開的水和面 。 餡里的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。 煮餃子時(shí)要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘底，餃子的色澤會(huì)變白。 煮餃子時(shí)水煮沸才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢�，防止餃子粘鍋�? 別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。這就是太后常說的點(diǎn)三遍水.
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