從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，大豆中最值得稱道的是所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豆腐之所以被稱為植物肉，也是因為其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆中每100G就含有30G優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對于素食主義來說，是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的唯一渠道。大豆中含有大量的不飽和脂肪酸、多種微量元素、維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白。

多吃大豆預(yù)防乳腺疾病

對于女性來說雌激素是一種象征，大豆中的異黃酮則是雌激素，植物中的雌激素與人體中的動物雌激素是完全不同的，它不會導(dǎo)致人體過多分泌雌激素，還能抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而雌激素的過量分泌是誘發(fā)乳腺癌的主要因素之一。