喝湯分人群

其實，雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族維生素等物質(zhì)。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。

在營養(yǎng)不良，以及手術(shù)、病后虛弱的情況下，腸道細(xì)胞能量供應(yīng)不足，會出現(xiàn)食欲不振、消化不良的狀態(tài)。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被腸道細(xì)胞快速利用，提供能量，能幫助患者改善食欲、提高消化能力。

對這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。所以，對于這類人群來說，湯的價值是高于渣子的。