很多人都喜歡用煲湯的方式滋補(bǔ)身體，到底湯的營養(yǎng)是在湯里還是在肉里，很多人為此糾結(jié)不已。來一起看看關(guān)于喝湯的小知識吧，維度小編告訴你湯和肉哪個更有營養(yǎng)。

湯里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物質(zhì)，不溶性的成分很少，只有一點(diǎn)脂肪飄在湯的表面，其他就沒法進(jìn)入湯中了。因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。

原因

肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，和 15%~20% 的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。

所以，對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。若是只喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，那就是舍本逐末。