做法二

1、將肉皮刮去豬毛，下涼水鍋，開后煮約5分鐘撈出，撇去浮沫;

2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用;

3、姜少許切末(或用姜粉)，將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，制成料包;

4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調(diào)味料(鹽、醬油及少量的糖)，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬制2小時左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發(fā)殆盡，小火熬制的過程中最好不停攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止;

5、將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成。