作用

1、控制血糖芹菜具有控制血糖的作用，主要是由于其含有大量的膳食纖維，能使胃腸中形成一種黏膜，阻擋消化道對(duì)葡萄糖的快速吸收，從而使食物營養(yǎng)素的消化吸收過程減慢;同時(shí)，還可以吸附葡萄糖,減慢人體對(duì)葡萄糖的吸收速度，使得進(jìn)餐后人體的血糖值不會(huì)急劇上升，從而降低了人體對(duì)胰島素的需求，有利于改善糖尿病病情。還有人提到芹菜中含有的類黃酮物質(zhì)可改善微循環(huán)，促進(jìn)糖在肌肉和組織中的轉(zhuǎn)化，也在降低血糖方面發(fā)揮著作用。

2、抗癌芹菜用于抗擊癌癥的研究已做得非常廣泛。

研究表明，芹菜中提取的芹菜素可有效抑制多種癌細(xì)胞的增長(zhǎng)，如人體的前列腺癌細(xì)胞、卵巢癌細(xì)胞、乳腺癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞等。杜俊瑤等應(yīng)用四甲基偶氮唑藍(lán)(MTT)比色和流式細(xì)胞術(shù)兩種方法在體外對(duì)人卵巢癌CAOV3細(xì)胞增殖進(jìn)行實(shí)驗(yàn)觀察，結(jié)果表明，20—160 μmol/L芹菜素均能抑制卵巢癌CAOV3細(xì)胞增殖。