用酒釀發(fā)面怎樣發(fā) 小編輕松幫您解決煩惱(2)
第二種方法：
醪糟發(fā)面
面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g
1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。
2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均勻后，用牛奶揉成面團(tuán)。
3. 放在常溫處8小時(shí)發(fā)酵。
4. 發(fā)酵好的面團(tuán)沒什么筋力，5g小蘇打撒勻。
5. 將剩余的1500g面分與發(fā)酵好的面團(tuán)混合，在案板上一點(diǎn)點(diǎn)的把面粉揉進(jìn)去。
6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小，繼續(xù)揉均勻，揉好的面團(tuán)用刀躲開應(yīng)該沒有干面粉，能明顯看出層次。
7. 150g一個(gè)面團(tuán)再揉一下團(tuán)成饅頭的形狀收口的地方要揉到?jīng)]有口子，收口的地方朝上碼放。醒發(fā)20分鐘。
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