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海派脆鱔的做法詳解 松脆可口營養(yǎng)高(2)

來源于:維度女性網(wǎng)2016-01-26 20:17編輯:dingxiaoxuan
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一、制作方法

把活黃鱔放進冷鍋中,加細鹽和醋,用淘米籮蓋好,壓緊,然后倒進熱水,用大火煮,至黃鱔一條條嘴巴張開,撈出來洗凈粘液,趁熱用竹片,或其他薄口的但不銳利的工具,劃開鱔腹,剔除背脊骨和頭、尾、內(nèi)臟,洗凈,瀝干,成為鱔絲;

炸鱔絲,將鱔絲用開水燙一下?lián)瞥,瀝干;

燒熱鍋,放生油,用大火燒至油七八成熱時,把鱔絲分散下鍋炸熟,撈出;

待油升高至七八成熱時,把鱔絲分散下鍋炸熟,撈出;

待油溫升高至八成熱時,再復(fù)炸,要把鱔肉中的水分基本炸干,至酥脆出香,撈出瀝去油;

原鍋內(nèi),放所有準備好的調(diào)味品,熬勻,把鱔絲放入翻炒均勻,使鹵汁披吸附即可;

裝盆后,撒上白糖、醋、姜絲。

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