一、食材選用：

1.粥米：煮花粥，最理想的是選用粒形短圓的粳米，且以當(dāng)年產(chǎn)的新米為佳;多年的陳米，因其存放過久，失去米油，故米味不鮮，煮出來的粥既不粘綿，也不好吃，所以不宜用來煮粥。唐代白居易曾有“粥美嘗新米”之說。粳米，又稱“圓粒大米”，《本草經(jīng)疏》稱粳為“五谷之長，人相須以為命者也。”其性甘平，入脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的功效，因其淀粉中含直鏈淀粉較多，煮后黏性較大，脹性適中，煮出的粥綿軟可口，香甜。

2.花卉：煮制花粥的花卉以鮮品為好，常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉蘭花、玫瑰花、槐花、桂花等品種，最好選那種剛開的花，花瓣新鮮，色彩艷麗，不萎蔫，也沒有小蟲洞的鮮花，若是當(dāng)季沒有，則可選擇花的干品，但煮制的時(shí)間要稍微長一點(diǎn)。在挑選鮮花品種時(shí)，首先要確定其是不是有毒，一定要保證其沒有噴灑過農(nóng)藥，這非常重要，一般市售的鮮花，以觀賞為主，為了保證花期，常使用農(nóng)藥，這樣的鮮花，千萬不要吃;其次要了解花卉的品性和保健作用，對(duì)于不熟悉的鮮花，不要輕意食用，如一品紅、五色梅、曼陀羅、蝴蝶花、凌霄花、鈴蘭、牽�；�、鳳仙花等花卉，雖然貌若“美女”，卻皆藏有“禍心”，各有毒性，切不可亂食、誤食，以免引起人體過敏、中毒反應(yīng)。