【補充】用冰糖炒糖色前要用搟面杖把冰糖敲成碎，這樣節(jié)省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉(zhuǎn)小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，寧愿火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。

第二種方法：

1.先在鍋內(nèi)燒好開水

2.放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

3.鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色

4.鍋內(nèi)注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調(diào)味料

5.大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘，煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出，繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。