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炒菜用水的技巧與禁忌 大廚教你廚房實(shí)用小竅門(2)

來源于:維度女性網(wǎng)2016-01-09 15:04編輯:dingxiaoxuan
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5、豆腐下鍋前,先在開水里浸漬一刻鐘,可清除泔水味。

6、用冷水燉魚無腥味,并應(yīng)一次加足水,若中途加水,會(huì)沖淡原汁的鮮味。

7、蒸魚或蒸肉用開水,使魚或肉外部忽然碰到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。

8、熬骨頭湯時(shí),中途切莫加冷水,以免湯的溫度忽然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。

9、煎荷包蛋時(shí),在蛋即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,使蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。

10、熬豬油時(shí),先在鍋內(nèi)放少量水,再將切好的豬肉放入,這樣熬出來的豬油,色晶亮而無雜質(zhì)。

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