炒菜用水的技巧與禁忌 大廚教你廚房實用小竅門
很多人在炒菜的時候喜歡添水，那么烹調(diào)加水究竟好還是不好呢?其實炒菜可以用水，但是用水的時候也要講究技巧和禁忌哦，否則會影響菜的品質(zhì)，下面就跟隨維度小編具體的看看吧。
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。肉味鮮美是因為肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鮮物質(zhì)”。若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的增鮮物質(zhì)不易滲入湯中。
一、烹調(diào)加水的技巧
1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。
4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭�，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口�?
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