美味貼士

1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點(diǎn)，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。

2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味;豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。

3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。

4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。

做法三

做法：

1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開后撈出，洗凈浮沫。

2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時左右。

4、口味淡的可以不用加鹽，因?yàn)槎刽�本身是有咸味的，口重的可以少量加鹽。

5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。