做法二

主料：牛腩、八角、胡蘿卜、姜片、蔥、花椒、蒜、桂皮、草果、冰糖

輔料：鹽、生抽、料酒、老抽、自制混合豉汁料

1. 將牛腩洗凈，選擇性地將一些肥脂粘膜部位剔除，切成塊狀;鍋內(nèi)坐水，放入拍碎姜塊、蔥結(jié)、花椒粒及料酒，將切塊牛腩放入開煮;

2. 水煮出浮沫油脂后撈出，用溫水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用

3. 將牛腩放入高壓鍋內(nèi)，加入高湯(或清水)，水量略平于材料面，放入八角1粒、桂皮小塊、草果1粒、姜片一同開煮;

4. 高壓鍋上汽之后，再壓約6-7分鐘熄火，待高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s后，剔除香辛料備用;