鮮蠔燜腩肉并不是很多人都了解的，它是廣東一帶的漢族風味名菜，屬于粵菜系。它產(chǎn)于廣東省珠江口東海岸合瀾海、后海等地，這里氣候溫和，是咸淡水交匯處，具有肥嫩、鮮甜、爽脆而無腥味的特點。如何才能做好它呢?

將蠔處理好，洗凈，瀝干水分備用�；�腩肉洗凈，飛水，切成日字形備用。燒鑊下油爆香蔥段、姜片，放入蠔、花腩肉繼續(xù)爆炒，濺紹酒將蠔先拿起備用，放入蠔油、豉油、麻油、鹽、糖、胡椒粒、少許上湯，將花腩肉燜稔，最后把蠔放回鑊里煮熟，勾上薄芡便成。而外國蠔以法國出產(chǎn)的為佼佼者。法國蠔也有很多不同的品種，其中貝隆蠔為最佳。品蠔有爽、鮮、甜、肥、礦物味和咸味等標準，不一定大只就是最好的。

材料：鮮蠔、花腩肉、蔥段、姜片、花生油、蠔油、豉油、麻油、紹酒、鹽、糖、淀粉、胡椒粒。

做法一：將蠔處理好，洗凈，瀝干水分備用。花腩肉洗凈，飛水，切成日字形備用。燒鑊下油爆香蔥段、姜片，放入蠔、花腩肉繼續(xù)爆炒，濺紹酒將蠔先拿起備用，放入蠔油、豉油、麻油、鹽、糖、胡椒粒、少許上湯，將花腩肉燜稔，最后把蠔放回鑊里煮熟，勾上薄芡便成。

提示：食蠔時可配以霞多麗或雷司令葡萄釀造的白葡萄酒。