煮芡法(湯種)：先用冷水或溫水將米粉調(diào)成米漿，慢慢攪拌小火煮成米糊。如果是制作米粉團(tuán)，則先取1/3的米粉摻人冷水揉成團(tuán)，壓成餅，投人到沸水中煮成熟芡，浮起后3-5分鐘撈出，與剩余粉料揉和。

所謂"燙種"，"湯種"，無論叫啥名兒，也就是利用淀粉糊化，提高面團(tuán)的持水能力，令米面制品更為柔軟。