3.準(zhǔn)備好佐料，姜片、蔥結(jié)(小蔥打結(jié)是為了煮好后容易挑出去除。用大蔥段亦可)、八角、花椒、孜然。香料可根據(jù)個人愛好增減，桂皮、草果、香葉、丁香等均可選用。喜歡吃辣的放點干辣椒。

4.將豬蹄及上述佐料一起放入鍋中，加入適量鹽、糖、料酒以及醬油(老抽)。黃燜，顧名思義成品的顏色應(yīng)是黃色調(diào)的，所以醬油主要是調(diào)色用的，不要放太多，否則顏色太深就不對了。加水，沒過食材即可。

5.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜，總用時約1小時。中途翻動幾次，使肉肉上色、入味均勻。如果想快點兒，用高壓鍋也可以，那樣水就得少放點兒。

6.當(dāng)肉肉達(dá)到你喜歡的軟硬度時，收汁，關(guān)火，蔥基本已經(jīng)燒爛了，挑出來扔了吧。下少許味精或雞精調(diào)勻。

7.裝盤，灑些蔥花，完成。做法是不是很簡單呢，但味道豐富的很，快點試試吧!

小竅門：

豬蹄冷了再吃，十分筋道，有彈性，別有一番滋味。還可以拍點大蒜，加上生辣椒醬、醋蘸食，又是另一種風(fēng)味。

做法二：

主料：豬腳若干