法式烘焙French

深褐色*表面出油

約230到235度

意式烘焙就是深度烘焙，Italian

ESPRESSO烘焙

接近黑色表面油膩

約240度以上

各國(guó)傾向

世界各國(guó)的各都市，都有其偏好的烘焙傾向。

東京，微深的中度烘焙較受歡迎，但慢慢地也傾向于深度烘焙。而關(guān)西方面，自以往即以深度烘焙較受歡迎。

紐約，正如其名，一般較偏好城市烘焙，但由于城里居住著各種不同的人種，故也販賣著各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當(dāng)豐富。

維也納則偏好深度烘焙的。甚至更如其名，法國(guó)人則較喜愛法國(guó)式的烘焙方式;意大利人則經(jīng)常使用意大利式的烘焙法。

不過，近年來歐美人士廣泛地使用意式烘焙法(巴西及意大利人最常使用的深度烘焙)，變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛。

將埃塞俄比亞咖啡豆進(jìn)行深度烘焙將是一種浪費(fèi)。因?yàn)槟菍⑹�去這種咖啡的獨(dú)有特色。將堯科(Yauco)特選和科納(Kona)咖啡豆進(jìn)行黑色烘烤也是不好的，因?yàn)槟菢幼瞿憔蜁?huì)失去購(gòu)買它時(shí)所追求的古典風(fēng)味。

有些咖啡豆進(jìn)行黑色烘烤時(shí)，將會(huì)衍生出新的和有趣的品質(zhì)。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有趣的甜味。

危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時(shí)，像會(huì)保留它們的酸味和水果味，這對(duì)其他咖啡來說則比較困難。

蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿，但卻低于中等酸度，在烘烤較深時(shí)，就會(huì)失去酸性，并且容易變?yōu)樘呛隣睢?/p>

總的來說，烘烤得越黑，品質(zhì)越低。較深的烘烤意味著將會(huì)損失咖啡豆的大部分風(fēng)味。