4、熬制過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁，注意要用硅膠刷不時(shí)沾水刷下濺到鍋壁的糖汁(此為熬制中的重點(diǎn)步驟，不可省略，不然會導(dǎo)致糖漿砂化而制作失敗);

5、大約熬制時(shí)間40分鐘左右，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)觀察，用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌;

6、倒到最后時(shí)糖漿呈珠狀并伴有有力的回彈;滴入有水的碗中不會馬上化開

7、如經(jīng)驗(yàn)不足，量化的標(biāo)準(zhǔn)是糖漿熱度108度-112度之間;

8、熬好的糖漿過細(xì)篩后晾涼。

小提示：沒有檸檬汁的話也可以用白醋代替，至于熬糖漿的顏色，個(gè)人喜好可以熬深點(diǎn)，也可以淺一點(diǎn)，如果太厚可以放少量水再熬一下就可以啦