(4)水漿：炒鍋燒熱加水放白糖熬制，水和糖的比例，多用1:2投料法，即50克水加100克糖，邊加熱邊攪動，當糖漿呈現(xiàn)均勻的細泡，用手勺盛起再往勺內(nèi)倒，發(fā)出清脆聲音，說明糖漿已好。

糖漿皮月餅所用到的原料中，有一種叫做轉化糖漿，在家制作轉換糖漿要選用白砂糖，因為白砂糖是用甘蔗提取煉制的一種雙糖(綿白糖是甜菜提取的)，正常的白砂糖在加水熬煮升溫后會砂化凝結，隨著溫度的升高，繼而會產(chǎn)生焦化，糊化狀態(tài)。而在熬制中加入檸檬汁，在酸和酶與水的加溫下，白砂糖可轉化為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以被稱為轉化糖漿。

制作原料：

白砂糖400克、水200Ml、檸檬汁50ML。

糖漿制作過程：

1、鍋中放水，待水溫熱后下入白砂糖;

2、用勺子攪拌白砂糖至融化;

3、開鍋后倒入檸檬汁后轉小火繼續(xù)熬制;