涼拌菜是時下很多人在夏季會選擇的菜品，而涼拌菜的品種很多，每個人的手法都不一樣。做出來的味道也不一樣，每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道，怎么樣才能做好它呢?

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

特色

拌蔥頭

原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧�，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

涼拌木耳