1、在魚(yú)肉上抹上鹽、料酒腌約二十分鐘;豌豆煮軟;筍尖稍煮后切小粒;蔥、姜、蒜切碎;醬油、糖、醋、淀粉、湯或水同放在一個(gè)碗里調(diào)成滋汁。吸干魚(yú)肉上的腌汁，再裹滿干淀粉。

2、鍋中放油燒至七成熱，將魚(yú)花形在外，魚(yú)皮在內(nèi)卷成筒，如果魚(yú)是剖成兩半的，就分別卷筒，手提魚(yú)尾，將油不斷澆到魚(yú)上，使魚(yú)定型。定型后放油里炸至微黃色，撈出瀝干油盛盤(pán)待用。

3、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味，再下番茄醬炒約半分鐘。

4、加適量湯或水，沸后下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘，再勾入碗里的滋汁。

5、起鍋將汁澆到魚(yú)上即可上桌。