食材分析

羊肉

羊肉的味道很有個性，尤其是肥肉部分，但喜歡吃烤羊肉串的人都知道，正宗的羊肉串需一塊瘦肉間一塊肥肉，一口下去有瘦有肥，那才叫香。以前有種說法是關外羊不膻，所謂關外自然是指長城以北地區(qū)，幾年前去內(nèi)蒙旅游，吃清水手抓羊肉，雖然沒什么香料吊味，卻不感覺膻，只有羊肉的美味。

羊肉去膻味的方法

其實想羊肉一點不膻是不可能的，如果這樣不如去吃豬肉或者雞肉好了，但智慧的勞動人民還是積累了不少讓羊肉少點膻味的方法，讓我們來看看：

白蘿卜去膻

將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，可去除膻味。

米醋去膻

將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進行烹制。

浸泡除膻

將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，也可減輕羊肉膻味。