(制法) 將青魚肉洗凈，用刀片成薄片放人碗內(nèi)，用雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌上漿;將水發(fā)銀耳去根蒂，洗凈;把青菜心洗凈，從根部一切四片。將鍋燒熱，放人豬油，燒至五成熱時(shí)將青魚片逐片放人鍋內(nèi)，隨即放人銀耳、青菜心、冬筍片煸炒，再加入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥、姜末，翻炒幾下，即用濕淀粉勾成流芡，淋上少許豬油，起鍋即可。

銀耳炒雞肉

(原料) 銀耳85克，雞脯肉100克，雞蛋2個(gè)，牛奶30毫升，淀粉、味精、姜、蔥、白糖、料酒、植物油、香油各少許。

(制法) 將銀耳用溫水泡發(fā)，去根蒂，洗凈，用開水焯一下;雞脯肉剁成茸，入碗內(nèi)，加入雞蛋清、淀粉、牛奶攪勻。將植物油鍋燒熱，加入蔥、姜煸炒，再加入銀耳、雞肉茸、味精、白糖、料酒，炒熟后淋入香油，盛盤即可。