眾所周知大鍋菜往往比不上小鍋菜好吃，由于鍋體大而笨重，很多廚師們都無法掌握好，而今天小編就為大家?guī)�來大鍋菜的烹飪技巧，快來看看吧�?/p>

大鍋菜的烹飪技巧一

大鍋菜由于人多量大，就餐集中，在生產過程中尤應注重，應根據(jù)不同菜點的不同要求靈活掌握加工步驟(初加工、半加工、深加工)。目前，飲食行業(yè)采取的初加工措施主要有摘剔、洗滌、加熱、消毒等方法，在加工過程中注意并應做好原料衛(wèi)生狀況變化的預防措施。

大鍋菜的烹飪技巧 留住營養(yǎng)價值是關鍵

大鍋菜的烹飪技巧二

1.切配嚴格按照標準，做到坯料大小、粗細、厚薄均勻一致，配菜時主料與調配料的比例要量化，配置同一菜肴、同一價格、同一規(guī)格，應始終如一，規(guī)格質量和樣式風味都要保持統(tǒng)一性。

2.菜品創(chuàng)新組配由廚房營養(yǎng)師、配餐師專門設計。

大鍋菜的烹飪技巧 留住營養(yǎng)價值是關鍵

大鍋菜的烹飪技巧三

用大鍋烹制爆、炒、熘、炸類菜肴，一定要在火力最旺的時候操作，才能基本做到旺火速成，味香質嫩。一定要注意不斷翻鏟和撥動。