8、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。

松鼠桂魚的家常做法 有色有香還有聲

9、再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形;再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

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10、魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)。

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11、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

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12、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁。

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13、鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。

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14、起鍋澆在魚身上即成。