4、起鍋，倒入一小碗麻油，用小火慢慢的爆老姜，這樣爆出的姜汁能溶解在麻油當中。這道麻油雞最關(guān)鍵的步驟就是這一步“爆老姜”，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。

5、老姜爆到(如圖)形態(tài)，就可以了，如果爆太焦的話，容易上火。

6、先將腿、雞爪子、雞翅放入油中爆炒，據(jù)說是可以讓雞肉更香哦。

7、爆炒5分鐘之后將所有雞肉倒入鍋中翻炒，再加入適量黃酒或米酒。

8、雞肉炒至七分熟后，倒入2/3鍋的水大火煮開，之后轉(zhuǎn)小火燉煮并放入香菇。