蘇式鮮肉月餅 酥皮與嫩肉的完美結(jié)合，蘇式月餅的樣子其實很多，有鼓起的，有扁平的，有刷蛋黃的，有撒芝麻的，有蓋紅章的，還有我做的這種，什么也不刷的。我總覺得，刷上一層黃黃的蛋黃，可以把它當(dāng)做老婆餅。而最喜歡油潤的金黃色，一眼便可望見薄如蟬翼的酥皮，吹彈可破，一動就嘩嘩掉渣的樣子。美味的讓人意猶未盡。

3、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。(水油皮和油酥中的面粉量是一樣的，分別揉好后總分量大約是3：2，分小份時的比例也是3：2為佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，當(dāng)然，油酥量過大，水油皮就失去了它隔層的效果，這樣烤出來一碰即成渣渣，就達(dá)到那種入口即化的效果了)

4、左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動，最后合攏捏牢，收口朝下，按扁。

5、用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作。