蘇式鮮肉月餅 酥皮與嫩肉的完美結(jié)合，蘇式月餅的樣子其實(shí)很多，有鼓起的，有扁平的，有刷蛋黃的，有撒芝麻的，有蓋紅章的，還有我做的這種，什么也不刷的。我總覺得，刷上一層黃黃的蛋黃，可以把它當(dāng)做老婆餅。而最喜歡油潤(rùn)的金黃色，一眼便可望見薄如蟬翼的酥皮，吹彈可破，一動(dòng)就嘩嘩掉渣的樣子。美味的讓人意猶未盡。

原料：(可做8個(gè))

水油皮：面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。(若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放)

油酥：面粉100g、豬油50g。

餡料：豬肉泥200g(肥瘦3：7)、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個(gè)。

做法：

1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。(此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因?yàn)橛杏椭�，所以很好揉，可以采用做面包時(shí)邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折疊不破酥露酥)

2、油酥中的材料揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個(gè)方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。(油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態(tài)，這樣揉好的油酥才不至于發(fā)硬，而要保持和水油皮差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在制作皮子時(shí)也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏后餡變硬更好用，所以其實(shí)可以提前一兩個(gè)小時(shí)調(diào)好餡冷藏備用。)