蘆筍為雌雄異株植物，雌雄株在性狀上有較大差異，生產(chǎn)上以培養(yǎng)雄株為多。雄株植株矮，分枝多，開花早，發(fā)生莖多，幼莖單重小，但產(chǎn)量高，采收年限較長。雌株植株高大，分枝稀，開花遲，發(fā)生莖很少，幼莖粗大，總產(chǎn)量略低。

蘆筍在國際市場上享有蔬菜之王的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中具有很強的抑制作用和藥理效應。