蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分，地下根狀莖是短縮的變態(tài)莖，多水平生長(zhǎng)，當(dāng)分枝密集后，新生分枝向上生長(zhǎng)，使根盤(pán)上升。肉質(zhì)貯藏根著生在根狀莖上，根狀莖有許多節(jié)，節(jié)上的芽被鱗片包著，故稱(chēng)鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發(fā)形成鱗莖產(chǎn)品器官或地上植株。地上莖是肉質(zhì)莖，其嫩莖就是產(chǎn)品。

蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種，真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節(jié)上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態(tài)枝，簇生，針狀。花每1～4朵腋生，綠黃色。雄花花被長(zhǎng)5～6毫米，花絲中部以下貼生于花被片上。雌花較小，花被長(zhǎng)約3毫米。漿果直徑7～8毫米，熟時(shí)紅色，有2～3顆種子�；ㄆ�5～6月，果期9～10月。