生活中我們一般都清楚，發(fā)芽的土豆不能吃，吃發(fā)芽土豆會引起中毒，而山藥是常見的滋補食物之一，營養(yǎng)價值極其豐富，可買回來的山藥如果時間放長一些，很容易出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象。那么山藥發(fā)芽了還能吃嗎?一起來隨維度網(wǎng)看看!

一、山藥發(fā)芽了還能吃嗎?

發(fā)芽的山藥是沒有毒的，目前為止也并沒有任何關于食用發(fā)芽山藥導致中毒事件報道過，但是，還是建議盡量不要吃。

山藥發(fā)芽是沒有毒的。土豆發(fā)芽是不能吃的，因為發(fā)芽時，土豆所含的龍葵素會增加，食用過多會引發(fā)食物中毒。但山藥與土豆屬于不同科目，發(fā)芽是正常的現(xiàn)象，也不會在發(fā)芽后產(chǎn)生龍葵素之類的有毒物質。

但是，山藥發(fā)芽說明已經(jīng)開始了生命成長，發(fā)芽會導致山藥的營養(yǎng)物質有所下降，輕微發(fā)芽流失的營養(yǎng)物質會很少，而發(fā)芽比較嚴重，則流失得多。而且，在發(fā)芽期間，營養(yǎng)物質或許也會發(fā)生改變，也許對人體造成不良的影響。

所以，總的來說，發(fā)芽的山藥建議盡量不要吃，如果非得要吃的話，應該深度切除發(fā)芽的部位再食用。而最好的方法還是要注意保存，避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生。