“蔬菜之王”—菠菜

菠菜被古阿拉伯人稱為“蔬菜之王”，其莖葉柔嫩，含有豐富營(yíng)養(yǎng)。其富含鐵和葉酸，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有一定的作用，可令人面色紅潤(rùn);而所含豐富的維生素和類胡蘿卜素，如葉黃素、玉米黃質(zhì)和β-胡蘿卜素等，則有助于預(yù)防口角炎、夜盲癥，及減少視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)。另外，研究者們還發(fā)現(xiàn)，菠菜所富含的維生素K對(duì)預(yù)防人體骨質(zhì)疏松還有積極作用。

菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但不適當(dāng)?shù)呐腼冞�可能給身體帶來負(fù)面影響。由于菠菜中的草酸鉀遇鈣會(huì)形成不溶于水的草酸鈣(吃起來發(fā)澀)，在消化道里沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收(圓葉品種含量尤多)，因此，菠菜不要與含鈣豐富的豆類、豆制品類及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，不然豐富的鈣不能吸收。菠菜用油炒，草酸鉀也少有機(jī)會(huì)溶解于菜湯里，大都會(huì)隨著菠菜吃進(jìn)肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機(jī)會(huì)較大。因此，在做菜之前，最好先用開水將菠菜焯一下，以去掉大部分的草酸。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，最安全又有營(yíng)養(yǎng)的吃法是：不要直接用水煮菠菜湯，而是先將菠菜用水焯后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚�吃或做成其他菜肴�?