二、搭配有講究

在做湯的時(shí)候，一般不需添加奶或奶粉來(lái)增稠，一來(lái)這些材料經(jīng)不起時(shí)間的“考驗(yàn)”，容易出沫子，使湯渾濁，二來(lái)口感也不好。此外，為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

許多食物已有固定的搭配模式，可以使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。比如說(shuō)，煲魚(yú)翅湯時(shí)，不妨加入肉、蛋等，可以使魚(yú)翅的蛋白質(zhì)生理價(jià)值發(fā)揮到最好;海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶能起到組合效應(yīng)，這在日本也是很風(fēng)行的長(zhǎng)壽食品。

三、火候要適宜

一般而言，60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯時(shí)食物溫度應(yīng)該長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃—100℃。因此，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯既清澈，又濃醇。