炒米糕應(yīng)該算是南方一種零嘴吧，反正打小我就吃，咬一口，咯吱咯吱的，唇齒留香，一股原始的大米香撲鼻而來，每次都能吃上好大幾塊，直到過足癮為止。長大后也經(jīng)常吃炒米糕，只是再也找不到記憶中的味道。

1、糯米浸泡4小時后晾干;用油爆成米花;可以爆成白色或者金色。(想要更香建議爆成金黃色)

2、放水加麥芽糖或者白糖熬成糖漿，熬糖漿時一定要把水熬干，(麥芽糖的甜度是白糖的三分之一，但一般超市沒有賣，可以用白糖代替，這次我用的是上次熬的焦糖，所以炒米糕出來的成色很深，我喜歡，一看就很有食欲)。

3、把炒米放入鍋里快速翻炒，盡可能讓每顆米粒上都能粘上糖漿;趁熱倒入方形的盤子里，盤子要有一定得深度，帶上保鮮袋用力按壓成型。