川味香酥排骨做法

1.煮香料水:將精鹽、蔥段、姜塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開，燒透后冷卻。

2.浸香料水:將豬排洗凈，剁成大片(15片左右)，浸入冷卻后的香料水中浸泡，使其入味(一般浸泡4小時左右)。

3.蒸制:將浸透的排骨放在容器中，上籠用旺火蒸至酥爛后取出，稍涼后兩面拍上干淀粉。

4.油炸:炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱時，將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色取出，撒上五香粉，裝盤上桌即可。

食用須知

豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

二：材料：排骨1000g 、輔料鹽3大匙、老姜6片、料酒1勺、干紅椒1把、花椒適量八角、2個白糖2勺、老抽1大

勺、生抽1大勺、蜂蜜適量、清水適量

步驟：

1.排骨放冰箱里用水浸泡半日，去除血末浮油末。

2.取出泡凈的排骨，準(zhǔn)備好所有材料：鹽，白糖，老抽，生抽，料酒，蔥，姜，干紅椒七八個。

3.放干紅椒，鹽，白糖，花椒粒，料酒。用料酒殺腥。

4.放姜片，生抽老抽，攪拌均勻后放冰箱冷藏一夜。

5.放入電壓力鍋里，點(diǎn)少許清水再次攪勻，按下排骨鍵。

6.燉好后放上少許蜂蜜，攪拌均勻。用保溫檔秘制五六分鐘，盛起。