根據(jù)制糖原料的不同，白砂糖又分蔗糖和甜菜糖，其中我國(guó)以甘蔗為原料生產(chǎn)的白砂糖占主導(dǎo)地位。我國(guó)蔗糖約占全國(guó)食糖總量的90-95%，甜菜糖約占5-10%。

紅糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國(guó)系指甘蔗經(jīng)榨汁和簡(jiǎn)易石灰法澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的帶蜜糖。

根據(jù)加工工藝的不同，紅糖又可分為赤砂糖(結(jié)晶顆粒較大)、紅糖粉(結(jié)晶粒子細(xì)小)、冰片糖、磚糖(使用模具成型)、碗糖(用模具)等。赤砂糖、紅糖是用經(jīng)過(guò)澄清處理的低純度糖漿，在真空煮糖罐中煮制而成的，覆蓋一層棕紅色糖蜜，具有甘蔗清香風(fēng)味的結(jié)晶糖，晶粒大的為赤砂糖，晶粒細(xì)小的叫紅糖，其成分為：蔗糖分88%～93%，還原糖1.5%～4.5%，水分2.5%～3.5%。

冰片糖的生產(chǎn)方法則是將達(dá)到一定過(guò)飽和度的熱糖漿(約92BX)從煮糖器分配器中流入片糖連續(xù)成型帶上，在均衡平穩(wěn)的運(yùn)送過(guò)程中，糖漿被扒平，自然冷卻凝固，經(jīng)機(jī)械劃線、分離出帶，分片成糖，降溫包裝，其成分為：蔗糖分83%以上，還原糖6.5%以下，水分5%以下。